桃のコンポートを使ってタルトを作りました♪カスタードクリームを敷きこんでいただきます＾＾
材料
- タルト生地
- 薄力粉 150g
- バター 60g
- きび糖 60g
- 全卵 40g
- アーモンドクリーム
- アーモンドプードル 40g
- バター 40g
- きび糖 40g
- 全卵 40g
- カスタードクリーム
- 卵黄 2個分
- きび糖 50g
- 薄力粉orコーンスターチ 20g
- 牛乳 200cc
作り方
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1
タルト生地を作る。常温に戻して柔らかくなったバターにきび糖を擦り混ぜ、全卵を少しずつ入れてよく混ぜ、薄力粉も入れまとめる
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2
1.の生地は冷蔵庫に半日ほど休ませた後、めん棒で均等の厚みになるよう、型より一周り大きくなるよう丸く伸ばす
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3
2.を型に当てて敷き込み、はみ出た部分をめん棒を転がし切り落とす。指でぴったりと型に押し当てる。
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4
アーモンドクリームを作る。常温に戻し柔らかくなったバターに全卵を少しずつ入れよく混ぜ、アーモンドプードルも入れよく混ぜる
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5
3.のタルト生地に4.のアーモンドクリームを入れ、170℃に予熱したオーブンで25分焼く
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6
カスタードクリームを作る。耐熱ボールに材料を順に入れてよく混ぜ、フワッとラップをし、2分半レンジにかける
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7
一度取り出し泡だて器でよく混ぜ、さらにラップをし、1分加熱したら再度よく混ぜる。ピッタリとラップをし、冷蔵庫で冷やす
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8
タルト生地が冷めたら、カスタードクリームをのせ、カットした桃のコンポートをのせてできあがり
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9
桃のコンポートは
レシピID : 19984423
をご参照ください -
10
菊田果樹さんの桃「さくら白桃」を使いました
コツ・ポイント
桃のコンポートのシロップを煮詰めるか、少しの寒天でとろみをつけ、最後に桃に艶出しで塗るとキレイに仕上がります。
