桃のコンポートとカスタードのタルト

冷たくてさっぱりとした桃のコンポートカスタードのバニラの風味とタルトのバターの風味が良く合います！ジュレを添えて

1. 桃 小ぶり5個
2. ☆水 600〜700cc(目安)
3. ☆砂糖 80g
4. ☆白ワイン 大さじ2
5. ☆レモン汁 大さじ2
6. ★桃の煮汁 250cc
7. ★ゼラチン 5g
8. カスタード
9. タルト

1. 1

   桃は優しく洗ってうぶ毛を取り、半分に切って種を取り除く。
2. 2

   深めのフライパンもしくはお鍋に☆を入れて煮立たせる。煮立ったら火を弱火〜中火にして桃を煮る。
3. 3

   片面5〜6分ほど煮る。アクが出たら丁寧に取る。桃をひっくり返して逆も同じように煮る。
4. 4

   煮えると簡単に皮がむけるので、菜箸などでむく。
5. 5

   そのまま粗熱を取って一晩ほど味をなじませる。

6. 6

   消毒した容器に桃を入れ、桃がかぶるくらい煮汁を入れて冷蔵庫で保存する。

7. 7

   余った煮汁を鍋に濾しながら移す。煮汁を大さじ1ゼラチンに加えてふやかしておく。

8. 8

   沸騰しないように気をつけて温め、ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜ溶かす。

9. 9

   冷蔵庫で冷やし固める。

10. 10

    カスタード( )とタルト()を作る。カスタードはレンジで作っても大丈夫です。

11. 11

    タルトに冷やしたカスタードを塗り、桃を乗せて⑨のゼリーを砕いたものをトッピングする。

コツ・ポイントカスタードは固めに作ること。またコンポートは水分が多いので、食べる直前にタルトに盛り付けるのがオススメです！