桃とミントとモツァレラチーズのサラダ

爽やかなミント、ふんわり甘い桃、塩味のきいたプロシュート、ナッツの歯ごたえが最高このレシピの生い立ち母が新聞で見つけておいしいよと教えてくれたレシピにベビーリーフ、ナッツ、プロシュートを足してみました。写真はベビーリーフ入れ忘れ版です。ベビーリーフ入れるとさらにサラダらしくなります。

1. 桃（生）（ネクタリンでも可） 1個
2. ミントの葉 茎4~5本分
3. ベビーリーフ 1袋（小）
4. モツァレラチーズ 大1個または小5～6個
5. アーモンドやクルミ等お好きなナッツ 一つかみ
6. プロシュート（生ハムでも可） 1枚
7. レモン汁 1/4個分
8. オリーブオイル 大さじ2
9. 塩、こしょう 少々

1. 1

   桃は皮を剥いて一口大に切る。モツァレラチーズは水を切って一口大に切る。ベビーリーフとミントは洗って水を切る。

2. 2

   １をボールに入れてオリーブオイル、レモン汁、塩コショウを加えて大きく混ぜる。桃をつぶさないように。

3. 3

   ナッツは粗く砕く。プロシュートは食べやすい大きさに割くか切る。

4. 4

   2をお皿に盛って、上から3のナッツとプロシュートを乗せてできあがり。

コツ・ポイントミントの葉っぱが爽やかでおいしいので、きらいでなければ思い切って多めに（スーパーで売られている1パック全部）入れてもむしゃむしゃいけます。ネクタリンを使う場合は皮は剥かずに使えます。