桃とトマトの冷製パスタ

冷たくて甘い桃のパスタ。トマトとの相性は意外やバッチリです。このレシピの生い立ち桃の季節に教えてもらった桃のパスタ。私流にアレンジしてみました。

1. 細めのパスタ（カッペリーニ） 150g
2. ソース
3. トマト缶 1/2缶
4. 桃（大き目で桃色の熟したもの） 1.5個
5. バジル 5枚
6. 塩、こしょう 少々
7. レモン汁 小さじ１
8. すりおろしにんにく 小さじ１
9. オリーブオイル 大さじ２

1. 1

   まずはソースから。桃1個の皮をむき荒く切っておく。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを引いてにんにくを入れ、桃を炒めながら荒くつぶす。

3. 3

   トマトの水煮を加え、塩、こしょう、刻んだバジル（4枚分）を入れて5-10分ほど煮詰めて、少し水分を飛ばす。

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4. 4

   3のソースをバットに広げ、冷やしておく。

5. 5

   パスタは少し長め（柔らかめ）に茹で、氷水に取ったらよく水切りし、オリーブオイル、塩コショウであえる。

   • 
6. 6

   桃1/2個を6等分し、レモン汁を振って、4のソースに軽く和えておく。

7. 7

   パスタと4のソースをからめ、桃をトッピングに飾りバジルをのせる。モヒートと一緒に♪

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コツ・ポイントカゴメの完熟カットトマト缶400gの半分を使いました。セールの時で100円ちょっと。トマトも桃も、つぶしすぎないで、塩味はしっかり目につけて正解です。