またまた根菜料理が食べたいとおもって、レッドカレーをつくってみました。
このレシピの生い立ち
根菜の季節です。煮物ではない食べ方をしたく家にあったカレーペーストとココナッツクリーム、もらったコリアンダーでカレーにしてみました。ぴりっと辛目のカレーに甘いさつまいもが良く合いました。さくさくれんこんもうまかった。ブログも覗いてみてください。http://luna-tableware.com/blog/index.php
材料
- れんこん １節
- さつまいも １本
- エリンギ １パック
- 厚揚げ 半分
- にんにく、しょうが １片
- レッドカレーペースト １袋
- ココナッツミルク １缶
- コリアンダー（みじん切り） 大さじ２くらい
- 水 １００ｃｃ
- しょうゆ 大さじ１くらい
作り方
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1
れんこんは厚めにいちょう切り、さつまいもは乱切りにして水いさらしておく。エリンギは斜めに切り、厚揚げは角切りにする。
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2
鍋に油をいれ、みじん切りしたにんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りがたってきたら、レッドカレーペーストとコリアンダーをいれて、良く炒める。
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3
２に水気をきったれんこん、さつまいもを入れ炒め、さらにエリンギ、厚揚げを入れて炒める。そこに水をいれて１０分くらい煮込む。
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4
３にココナッツクリームをいれて、２０分くらい煮込んだら、醤油で味をととのえてできあがり。
コツ・ポイント
レッドカレーペーストを良く炒めてください。
