鶏皮のコクと味噌味のシャキシャキ根菜
ピリ辛味でお酒の肴にピッタリです
このレシピの生い立ち
冷凍庫にキープしておいた鶏皮と少しづつ残っていた牛蒡と蒟蒻に蓮根を加えてお酒に合うようにピリ辛に味噌味で炒めてみました。
材料
- 蓮根 ７０ｇ
- 牛蒡 ５０ｇ
- 蒟蒻 ５０ｇ
- 鶏皮 ５０ｇ
- 胡麻油（炒め用） 小さじ１
- 調味料
- 料理酒 みりん 各大さじ１
- 味噌 小さじ１.５
- お酢 だし醤油 各小さじ１
- 砂糖 小さじ１弱
- すり胡麻 大さじ１
- 一味唐辛子 適量
作り方
-
1
鶏皮は茹でて食べやすい大きさに切り蒟蒻は2㎝角くらいにちぎってさっと茹でます。蓮根は5㎜くらいの輪切りにし３等分します。
-
2
牛蒡は縦半分に切り5㎜幅くらいの斜め切りにします。
-
3
牛蒡と蓮根はしばらく酢水にさらしておきます。
-
4
調味料を合わせておきます。
-
5
鶏皮を炒めます。
-
6
蒟蒻、牛蒡、蓮根、ごま油を加え一味唐辛子を振りかけ牛蒡蓮根に火が通るまでしばらく炒めます。
-
7
調味料を回し入れ汁気がなくなるまで炒めます。
-
8
すりゴマを加えさっと混ぜ合わせ少し冷まして器に盛り付けて出来上がりです。
コツ・ポイント
鶏皮は茹でてしっかり脂を取ります。炒める時も出た脂は拭き取っておきます。出来上がったら少し冷まして味を馴染ませます。私は辛いのが好きなので唐辛子は多めですがお好みで加えて下さい。
