根菜たっぷりのっぺ汁

熊本の郷土料理のっぺ汁です。根菜がたっぷりで、栄養たっぷり。寒い冬にはとっても温まる汁物です。このレシピの生い立ち母が作っていた味を思い出して作りました。

1. 鶏むね肉 １００ｇ
2. 大根 ５センチ
3. にんじん 5センチ
4. ごぼう １５センチ
5. 里芋 中２個
6. 干ししいたけ ２枚
7. しょうが 1センチ
8. 小ねぎ 2～3本
9. だし汁 ６００ｃｃ
10. みりん 小さじ１
11. 濃口しょうゆ 大さじ１
12. 薄口しょうゆ 大さじ１
13. 片栗粉 大さじ１／２

1. 1

   干ししいたけは水に戻し、1センチ角に切る。片栗粉は同量の水で溶いておく。

2. 2

   大根、にんじんは、2～3ミリ厚さのいちょう切り、ごぼうは2ミリ厚さの輪切りにして水にさらしてざるにあげておく。

3. 3

   里芋は5ミリ厚さのいちょう切り、しょうがは細切り、鶏むね肉は２センチ角に切るに切る。

4. 4

   鍋にだし汁、根菜類と鶏肉を入れ、鶏肉を汁の中でばらした後火をつけ、中火で煮る。

5. 5

   沸騰したらアクを取り、しょうゆをみりんを加えて、野菜が柔らかくなるまで煮る。水溶き片栗粉を入れ、1分ほど煮る。

6. 6

   ねぎを加えて、火を止め、器に盛る。

コツ・ポイント材料さえ切っておけばささっとできます。