2013/11/7人気検索TOP10入り♪東北産ネマガリダケのチンジャオロース！野菜を美味しく食べられる青椒肉絲です♪
このレシピの生い立ち
ネマガリダケ（秋田産）の水煮缶と菜園の豊作ピーマンをたくさん食べられるレシピを作成♪
カロリーダウンと仕上がりのギトギト感を避けるため、油類を最小限にし、”野菜を食べる青椒肉絲”にしました。
材料
- 牛薄切り肉（豚コマでも） 200ｇ
- 筍水煮（根曲がり竹など） 15～20本（約100ｇ）
- ピーマン（細切り） ６個
- 赤ピーマン（パプリカでも） ２個
- 塩コショウ 少々
- サラダ油 少々
- ごま油（仕上げ用） 小さじ１
- 合わせ調味料
- オイスターソース 大さじ２
- 醤油 小さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 料理酒（水でも） 大さじ２
- 下味用
- 片栗粉 大さじ１
- 醤油 小さじ１
- 紹興酒（料理酒また水） 大さじ1/2
作り方
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1
このサイズ（12～15cm）なら１５本位を横半分にし、根元側は縦方向に長さ４～５cmの細切りしておく。
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2
穂先はそのままの形で食感をいかす。同様に種を取った各ピーマンも細切りにしておく。
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3
細切りした肉に■下味用の醤油、紹興酒（水）を回しかけ片栗粉を全体にまぶして混ぜる。半冷凍の状態で細切りにすると楽です♪
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4
ビニール袋等に入れシャカシャカしながら揉み込むと無駄なく便利です。
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5
サラダ油をひいたフライパンに２を投入し塩コショウして強火でさっと炒める。ピーマンがしんなりし始めたら一旦取り出す。
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6
フライパンに残った油で４をほぐしながら手早く炒める。肉がほぐれ全体が白くなり始めたら、５の野菜を再投入。
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7
■合わせ調味料を回しかけ、更に炒める。肉の片栗粉で全体がねばり始めたら、ごま油を入れ２～３回あおったら完成！
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8
追記：肉は半冷凍状態で細切りにすると切易く、具材のサイズが揃って、仕上がりが綺麗です。
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9
豚コマでも美味しかったです♪
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10
追記：2013.09.26 ４の写真と手順の説明、９の写真を追加しました。
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11
2013/11/7 カテゴリ入りしました。
コツ・ポイント
材料を整え全工程を強火で手早く、野菜のシャキシャキ感を残すのがポイント！オイスターソースはメーカーにより塩分が違う場合があるので今回、合わせ調味料は若干薄味にしています。好みでオイスターソース、塩コショウ、醤油の増量で調整して下さい。
