このままでもＯＫで、羊羹やケーキにしても美味しい。（ロールケーキ：No112340）
材料
- 栗 １ｋｇ
- 焼きミョウバン ２ｇ（１T位）
- くちなし １コ
- 砂糖 ４００ｇ
- 味醂 １/４カップ
- 塩 ひとつまみ
作り方
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1
熱湯にくりを入れ、冷めたら鬼皮と渋皮を剥き、水に晒しておく。
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2
ミョウバンを水１Ｌに溶かして剥いた栗を入れ、弱火で煮る。沸騰して５分位。＊栗は必ず水から煮る＊
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3
煮汁を捨ててよく水洗いし、砕いたクチナシ（包む）と共に弱火で煮る。沸騰して５分。
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4
再度、煮汁を捨ててよく水洗いして水を入れ弱火で煮る。沸騰して３０分。（竹串が通ればＯＫ）
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5
別鍋に４カップの水と砂糖を入れて煮溶かし、栗を入れ１０～２０分弱火で煮含める。
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6
翌日、煮汁を取り出し半分位に煮詰め味醂と塩を入れ、栗を戻して１０分位煮含める。
コツ・ポイント
クチナシは無くてもＯＫ。冷凍保存ＯＫ。
栗は崩れやすいので、やさしく扱う事。焼ミョウバンを使う時は、ホーロー鍋を使う事。
栗は崩れやすいので、やさしく扱う事。焼ミョウバンを使う時は、ホーロー鍋を使う事。
