栗の渋皮煮

栗は半日ほど水につけて鬼皮を柔らかくする。

渋皮に傷をつけないように鬼皮をむく。栗のとんがっていないお尻の方は取れにくいので、ここでは無理せず少し残っても良い。

たっぷりの水に20分つける。深い鍋に1500ccの水と栗、重そうを大さじ1.5入れて火にかける。

沸騰したら火を弱めてアクを取る。湯が赤黒くなったら、栗は水に取り、湯は捨てる。

栗をよく洗う。この時、お尻の部分の鬼皮も綺麗に取れる。栗はなるべく水から出さないように。

また、栗、水1500cc、重そう大さじ1.5を入れて火にかける。

3〜5を最低3回繰り返す。栗の筋などを取り最終ベージュの鬼皮だけになる。

鍋を洗い、栗に水をかぶるくらい入れてクッキングシート、アルミホイルなどの真ん中に切り目を入れた落としぶたをする。

弱火で煮汁がひたひたになるまで1.5〜2時間ほど煮る。砂糖は三回程度に分けて入れる。

煮えたら鍋に入れたまま冷ます。いったん栗を取り出し煮汁を煮詰める。そこに栗を戻して保存する。

アイスなど添えてどうぞ。