甘いものが苦手な私ですが、この渋皮煮は甘さちょうどよく、おいしいです。
このレシピの生い立ち
友人のお母さんが作った渋皮煮がおいしくて、レシピを教えてもらいました。
材料
- 栗（大きいもの） 1kg
- 重層 大さじ１
- 砂糖 350g～400g
- 塩 少々
作り方
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1
渋皮に傷をつけないよう鬼皮をむく。（水に半日つけていたらむきやすい）
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2
鍋に栗、水8カップ、重層を入れ、中火で25分から30分煮る。※栗の大きさによって煮える時間がちがうのでよく見る。
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3
竹串が通るくらいになったら、火を止め、そのまま一晩おく。
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4
栗を水洗いし、渋皮の筋をとる。
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5
鍋に栗がかぶるくらいの水をいれ、火にかけひと煮立ちしたら、お湯を捨てる。これを３回から４回繰り返す。
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6
鍋に栗、水４カップ、砂糖を半分入れ、中火で煮る。落としぶたをして煮立て5～6分後火を止め一晩おく。
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7
６を火にかけ残りの砂糖、塩を加え煮る。煮立て10分、火を止め冷まして出来上がり。※冷蔵庫で保存してください。
コツ・ポイント
砂糖はグラニュー糖でも三温糖でも何でも。砂糖によって若干味が変わってきます。砂糖を400g入れると私的にはちょっと甘いです。
