栗の渋皮煮

栗をたくさんもらったので、教えてもらったレシピを覚え書き。このレシピの生い立ちいつも渋皮煮をいただく方に、聞きました。とても美味しいと思います。

1. 栗 1kg
2. 砂糖 500g
3. 重曹 大さじ1

1. 1

   栗を水に浸して浮かんできたものは捨てる

2. 2

   栗に熱湯を注ぎ、置いておく。こうしておくと皮が柔らかくなる(2〜3時間)

3. 3

   色の変わり目に包丁で切り込みを入れ下から上へ鬼皮をむく。

4. 4

   鍋に③の栗を入れ、栗がたっぷり浸かる程度の水を入れる。そこに重曹を入れ、強火にし煮たったら極弱火にし20分煮る。

5. 5

   20分後湯が赤黒くなるので、湯を捨て栗をザルにあげる。栗の乾燥を防ぐため急いで鍋を洗う。

6. 6

   洗った鍋に栗を戻し入れ、流水で洗い流すように注ぎこぼす。水が透明になるまで洗う。

7. 7

   ④〜⑥を2回繰り返す。合計3回この作業をすることで、えぐみがなくなる。

8. 8

   作業が3回終わったら、栗を水にさらしたままで、栗の表面を指で軽くこすり渋皮の筋を取る。爪楊枝で隙間の筋もとる。

9. 9

   栗が被るくらいの水、砂糖半量を入れ火にかける。沸騰したら弱火にする。

10. 10

    途中、数回に分けて残りの砂糖を加え栗が好みの固さになるまで煮る。

11. 11

    ブランデーを入れ、軽く煮たら火を消す。一晩おいて味をなじませると完成。