上級者向け ポリフェノールたっぷり渋皮まで食べよう！
このレシピの生い立ち
毎年栗が大豊作なので、とにかく大量消費したい。鬼皮はまだなんとか剥けるが渋皮剥きがひたすら面倒くさい。なんとかしたい。渋皮のポリフェノールは栄養価が高いらしい。アーモンドだってピーナッツだって皮付きあるから栗もイケるはず。試作第一号！
材料
- 生栗 15〜20粒
- グレープシードオイル(サラダ油でもいいよ) 大さじ1〜2
- アジシオ(一番好きな塩がいいよ) 適量
作り方
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1
鍋にたっぷり水を入れてお湯を沸かす(強火)
沸騰したら、洗った生栗を入れる(栗がお湯をかぶる位)
5分くらい強火で煮る -
2
火を止めて、栗をお湯に入れたまま置く
栗を取り出して(熱いので穴あきおたまなどで)どんどん鬼皮を剥く -
3
渋皮がやぶれても大丈夫です
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4
太めのスジを取る。取れたらとる。取れなくても気にしない
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5
指の腹で渋皮のウブゲをこすったりもんだりして取る。取りきれなくても気にしない
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6
なるべく水分の無いようにザルにあげておく
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7
食べやすい大きさに切る。真ん中で割れる事があるが気にしない
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8
フライパンに油を入れて火をつける(中火やや強め)
油が熱したら栗を投入する(油はね注意)
フライパンをゆすりながら炒める -
9
弱火にして10〜15分位フライパンを時々ゆすったりあおったりしながら炒める(ここが上級者向け)
少し焦げても大丈夫 -
10
かために仕上げたいので茹で炒め時間を短くしています。
火を止める直前に塩をふりかけてゆすり炒める。盛り付ける
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11
残った栗は保存袋に入れて冷凍します
コツ・ポイント
渋皮まで食べようと思う方、このレシピにたどり着いた方は、なんでもご存知と思いますので特にコツもポイントもありません。
