栗の味がしっかりと残る渋皮煮

シロップ漬けにしていますが、中に滲みないので食べたとき、栗本来の味が口の中に広がります。このレシピの生い立ち８年前(2007年)にブログに書いたまま、ほったらかしにしていたレシピです。参考になればと思い少し手直しして、こちらに投稿しました。http://blogs.yahoo.co.jp/yrx04255/23165857.html

1. ・栗 １ｋｇ
2. ・砂糖(三温糖) ５００ｇ
3. ・水 ５００ｍｌ
4. ・重曹(11g入り) 2袋

1. 1

   栗をそのまままる１日水につけて、鬼皮を柔らかくします。
2. 2

   渋皮を傷つけないように、丁寧に鬼皮を剥き鍋に入れます。
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   ヒタヒタになるぐらいの水に、重曹を１袋(11g)入れて、１０分間あくをすくいながら煮ます。（あく抜き１回目）
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   流水で栗を冷やしながら、渋皮に傷を付けないように一粒一粒指で丁寧に擦り、渋を取ります。筋は、竹串などで丁寧に取ります。

5. 5

   鍋に戻し、水と重曹を入れて、１０分間あくをすくいながら煮ます。（あく抜き２回目）
6. 6

   水だけで、１０分間あくをすくいながら煮ます。沸騰してきたら弱火にします。（あく抜き３回目）
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   鍋をきれいに洗い栗を戻します。分量の水と砂糖を入れ、沸騰したら極弱火で１０分間程度煮ます。
8. 8

   火を止めそのまま１晩置いて完成。すぐに食べない場合は、熱いうちに瓶に詰めて、粗熱が取れたら冷蔵庫に。

コツ・ポイント沸騰させると煮崩れますので、そばについて火加減を調節するのがお勧めです。栗の粒の大きさによって火の通りが違いますので、加熱時間を調節してください。渋皮に傷がつくとそこから煮崩れますので、傷ついてしまった栗は、栗おこわなどに流用してください。