栗とさつま芋クリームのクランブルタルト

さつま芋のオレンジ煮を作る。

さつま芋を皮付きのまま７～８ｍｍの厚さに切る。

太さに合わせ１/２～１/４の大きさに切りサッと水に晒す。

小鍋にオレンジ煮の材料を入れ水気がなくなるまで弱火で煮る。

②を潰してピューレ状にしておく。

タルト型に薄くバターを塗り、強力粉をはたいて冷蔵庫に入れておく。

次にパートシュクレを作る。

バターを1cm角に切り冷蔵庫に入れ、粉類を振るっておく。

FPに冷蔵庫から出したバターを入れて撹拌してクリーム状にし、粉糖を加えて白っぽくなるまで撹拌する。

卵とバニラオイルを加えて撹拌する。（今回卵は１２位でした）

粉類を２回くらいに分けて加え、その都度撹拌する。

最後に塩一つまみ加えて粉気がなくなるまで撹拌し、生地がモロモロと固まってきたら出来上り！

25cmｘ３5cm位のポリ袋に生地を入れ麺棒で伸ばし冷蔵庫で３～４時間休ませる。ここまで前の晩に済ませることをお勧め！

冷蔵庫から出した⑧の袋の片方を切り開き、タルト型にかぶせるように敷きこみ、余分な生地は綿棒を転がして切り取る。

⑨を冷蔵庫で１５～20分ほど休ませておく。

その間にクランブルを作る。

クランブルの材料をすべてボウルに入れて手ですり合わせ、ポロポロのそぼろ状になったらラップをして冷蔵庫に入れておく。

冷蔵庫から出した⑩のタルト生地をフォークなどでピケし、アルミホイルを敷いて重石を乗せ１８０℃のオーブンで１５分焼く。

アルミホイルと重石を取りドリューを２度塗りして１８０℃で７分空焼きする。

焼きあがったら網の上で、冷ましておく。

さつま芋クリームを作る。

③のピューレ状にしたオレンジ煮にグラニュー糖を加えてレンジに1分ほどかけ混ぜ溶かす。

⑭に卵黄を加えて良く混ぜ合わせ、アーモンドパウダーと生クリームを順に加えてその都度良く混ぜ合わせる。

⑬のタルト台に⑮のクリームを入れ込みパレットで均す。

栗の甘露煮の水分をふき取り、クリームの上に均等に乗せる。

ラムレーズンの水分をきり隙間に散らす。

その上に⑪のクランブルを手でちぎりながら、たっぷりと振る。

⑰を180℃のオーブンで25分ほど焼いて、出来上がり。

冷めたら、粉糖を振ってデコをする。