エビ団子と柿の甘さが絶妙な揚げ物です。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2013年11月柿特集でご紹介。
レシピ作成：今津サンブリッジホテル 総料理長 山本 勇さん
材料
- 柿 2個
- クルマエビ 10尾
- 卵 2個
- 片栗粉 少々
- 塩 少々
作り方
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1
クルマエビは皮をむき、背ワタを取り、包丁の刃で軽くたたいてからすり鉢でする。
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2
①に卵黄と片栗粉と塩を混ぜ合わせて団子にする。
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3
柿は皮をむき、あられ状に包丁で切り、片栗粉をまぶす。
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4
②のエビ団子に小麦粉を付け、溶いた卵白にくぐらせて、あられ状の柿を付け、170℃の油で揚げる。
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5
松葉に刺して、器に盛る。
コツ・ポイント
柿は火を入れると甘みが増します。調味料はあまり必要ありません。
