デパ地下の有名なお惣菜屋『柿安』の計り売りであった唐揚げを再現してみました。
出汁を効かせた優しいお味に仕上げてます。
このレシピの生い立ち
デパ地下の有名なお惣菜屋さん『柿安』で販売していたメニューを出し汁を効かせたお味で再現してみました。
絡める餡を固めにしていますので、お弁当のおかずにもぴったりです。
材料
- 鶏モモ肉 500g
- ◎醤油 大さじ1
- ◎酒 大さじ1
- ◎生姜のすりおろし 小さじ2
- 片栗粉 大さじ3
- 小麦粉 大さじ2
- ●出し汁 100cc
- ●醤油 大さじ2
- ●みりん 大さじ1
- ●米酢 大さじ1/2
- ●砂糖 小さじ2
- 青ネギ 1/2束
- ◆片栗粉 大さじ1/2
- ◆水 大さじ1
作り方
-
1
鶏モモ肉は一口大に切って、ビニール袋に入れて◎にを入れて漬けておく。
青ねぎを小口切りにしておく。
◆を合わせておく。 -
2
別のビニール袋に片栗粉と小麦粉を入れて、漬けておいた鶏モモ肉を入れてシャカシャカとふる。
-
3
フライパンに揚げ油を入れて170度位で鶏モモ肉を揚げる。
-
4
バット等にあげておく。
ここまでを下ごしらえして作り置きをしておくと後が楽チンです。 -
5
別のフライパンに●を入れて沸騰させる。
沸騰したら◆の水溶き片栗粉でとろみをつける。 -
6
揚げておいた鶏モモ肉を入れてサッと絡める。
火を止めて切っておいた青ネギを入れて絡める。
コツ・ポイント
餡を絡めるのはサッとでOKです。
風味を残したいのでネギは火を切ってから入れてます。
唐揚げがカラッと揚げる事が出来ない方でも、餡を絡めるのでとても簡単に出来ます。
風味を残したいのでネギは火を切ってから入れてます。
唐揚げがカラッと揚げる事が出来ない方でも、餡を絡めるのでとても簡単に出来ます。
