柿のデザート2種です。そのままでもおいしい柿ですが、ちょっとおしゃれに。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2013年11月柿特集でご紹介。
レシピ作成：今津サンブリッジホテル 総料理長 山本 勇さん
材料
- 完熟柿のショートケーキ（左）
- 柿 100cc
- 市販のスポンジケーキ 適量
- ホイップクリーム 適量
- グラニュー糖 ホイップクリームの10％の量
- 熟し柿のグラスデザート（右）
- 熟し柿 適量
- 砂糖 少々
- ヨーグルト 適量
作り方
-
1
【完熟柿のショートケーキ】柿を薄切りにカットをする。
-
2
ホイップクリームとグラニュー糖を混ぜ合わせる。
-
3
柿、スポンジケーキ、ホイップクリームを交互に重ね合わせてショートケーキを作る。
-
4
【熟し柿のグラスデザート】熟し柿を冷凍庫で凍らせ、半解凍の状態で皮と種を取り除く。
-
5
④をミキサーにかけ、砂糖を加えて好みの味に調えて「柿ソース」にする。
-
6
グラスに完熟柿の果肉、「柿ソース」とヨーグルトを交互に入れて層を作る。
コツ・ポイント
柿は一旦冷凍することで、種や皮が簡単に取り出せるようになります。熟し柿は好みが分かれますが、ヨーグルトと合わせることで食べやすくなります。
