意外ですが、柿は魚との相性も良く、彩も鮮やかで、季節の料理に向いています。滋賀県高島市今津町は柿の産地です。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2013年11月柿特集でご紹介。
レシピ作成：今津サンブリッジホテル 総料理長 山本 勇さん
材料
- 柿 4個
- しめ鯖 片身
- 白板昆布 1枚
- 土佐酢 少々
- 大根おろし 少々
- 柿おろし 少々
作り方
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1
しめ鯖は5mm角の拍子切にし、柿も同様に拍子切にする。
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2
①を白板昆布に市松になるように巻いて、3等分に切る。
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3
大根と柿を合わせてすりおろし、土佐酢をかける。
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4
柿を水平に切って、中を少し刳り出し、「柿釜」を作る。
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5
柿釜に②を盛り付け、③を添えて出来上がり。
コツ・ポイント
柿釜は見た目も鮮やかですし、いろいろ使い道があります。たねなし柿を使いましょう。
