柿と春菊の白和え

柿の美味しい時期です。デザートだけではなく、ちょっとしたおかずにも。このレシピの生い立ち旬の柿を使って。

1. 柿 ２分の１個
2. 春菊 ２分の１束
3. 木綿豆腐 ２分の１丁
4. 白ごま 大さじ１
5. 味噌 小さじ２分の１
6. 砂糖 ひとつまみ
7. 塩 少々
8. 醤油 ほんの少々

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   柿は皮を剥き食べやすく、和えやすい大きさに切る。私的には、熟した柿より固くて野菜みたいな柿の方が好きかも。
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   春菊はさっと湯がいて1.5ｃｍ位に刻み、ぎゅっと絞って水気を切り、醤油ほんの少し（塩気をギリギリ感じる位）で和えておく。
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   白いりごまをする。「すりごま」でもいいですが、このちょっとの手間で香りが全く違ってくるので「いりごま」がおすすめ。
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   塩、砂糖、味噌を加え、全体をなじませる。
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   なじんだら、よく水切りした木綿豆腐を加え、全体がなめらかになるまですりあわせる。
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   ※豆腐の水切りキッチンペーパーに包み、皿などをのせて３０分は置く。その後、クッキングタオルに包んで絞ると完璧。

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   柿、春菊と和える。
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   和えてから時間を置くとどうしても柿がぐんにゃりしてくるので、早めに食べちゃいましょう。

コツ・ポイント柿→にんじん、苦手だったら春菊→ほうれん草や小松菜、などなど…白和えの和えごろもさえ覚えておけば、好きな野菜で応用できます。和えたときに水っぽくべちゃべちゃにならないように、野菜や豆腐はしっかり水を切ることが大切。