冬になると毎年いただく柚子を使って丁寧に作りました。二度目の柚餅子。
このレシピの生い立ち
去年作った反省から、7割ほど入れることや、柚子を切るときに、本体と蓋が合うように、並べる。残った中身は柚子ジャムにしました。
材料
- 味噌 100g
- 三温糖(砂糖) 40g
- 米粉（上新粉） 40g
- 胡桃 15〜30g（好みで）
- 柚子の中身 80g
- 白胡椒 小さじ4分の1
- 生姜パウダー 小さじ4分の1
作り方
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1
ゆずで容器を作る。柚子と皮の間に包丁を入れてからスプーンでくり抜く。種を取り除き中身はフードプロセッサーでドロドロに。
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2
全ての材料をよく混ぜ合わせる。
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3
柚子の容器に7分目ほど入れる。加熱の際必ずと言っていいほど爆発するので。
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4
圧力鍋で15分加熱。必ず蒸し器用入れ物を入れて加熱しつつ蒸す。終わったら20分そのまま放置。
コツ・ポイント
爆発したら綺麗に整え、半紙で包み風通しの良い軒下で2ヶ月放置。薄く切って食す。去年よりも胡桃を増量し（30g）すりごまもお大さじ1加えてみた。今年は圧力鍋を使ったので昨年より皮が柔らかくなった。
