柚子茶のロールケーキ

※柚子茶はいつもこれを使っています♪

メレンゲを作る。まずグラニュー糖にコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、①のグラニュー糖を小さじ１ぐらい加え、高速で泡立てる。

③に残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、高速で泡立てる。

卵白がしっかり泡立ったら、低速で２～３周回す。

卵黄生地を作る。別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。

⑤に太白ゴマ油、牛乳を加えてよくすり混ぜ、柚子のリキュールも加えて混ぜ合わせ、それぞれよく乳化 させる。

⑥に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでざっくり混ぜ、ハンドミキサーに持ちかえて１分弱ほど低速で回す。

⑦で粘りを出すことが大事。

ここで柚子茶も加え、ゴムべらに持ち替え良く混ぜ合わせる。

メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいのメレンゲを加える。

⑨をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。

２回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。

３回めは残ったメレンゲに⑩の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、カードで表面を均し、１９０℃のオーブンで１２分焼く。

耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作り柚子のリキュールも加える。

⑬が焼きあがったら、生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。

⑮の冷めた生地の巻き終わりの部分を斜めに切り落とし、生地の内側全体に包丁の背で１～１、５ｃｍくらいの筋を入れる。

焼き上がり、粗熱が取れた⑯にシロップをたっぷりと塗る。

生クリームにグラニュー糖を加え８分立てにし、サワークリームも加えて良く混ぜ合わせる。

⑱に柚子茶を加えてしっかり泡立て柚子茶クリームを作る。 シロップを打った⑰の生地にこの柚子茶クリームを塗り広げる。

⑲を巻き込むときに３０cmのスケールを使って①の紙にスケールを挟み右手で押さえ、②の紙を左手で引っ張りながら巻く。

⑳をそのまま巻きこんで、紙の端を折り、巻き簾を巻いて輪ゴムをかけ冷凍庫で少し冷やしておく。

生地と巻き込んだクリームにも柚子茶を加えサワークリームも加えたのでクリームがしっかりして巻きやすくてダレにくいのよ！

2014/03/06

太白ごま油の量を大匙２→４５ｇに訂正しました！

油分が多い方が生地が割れないように思います^^;