柚子皮入りイカの塩辛

福岡で有名な「天ぷらの　ひらお」の柚子皮入りイカの塩辛を再現！このレシピの生い立ちひらおの塩辛は、イカの皮を剥いでいないと思いますが・・・・

1. スルメイカ 1パイ
2. 塩 イカの重量の5%～7%
3. 酒 小さじ1
4. 柚子の皮 適量

1. 1

   イカを水洗いして、中の内臓を破けないように取り出す

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2. 2

   取り出した内臓を、墨袋をはずしてワタだけにする。キレイに水洗いして水分をふき取り、小さじ1くらいの塩をもみこんで、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で1～2時間寝かす

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3. 3

   エンペラを手で胴体から取り、胴体の薄皮を剥ぎ取り、細切りにする。ゲソは目、くちばしや吸盤をこそぎ落とし、食べやすい長さに切る

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4. 4

   柚子の皮を適量むき、細切りに

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5. 5

   ボールにしごいたワタ、イカ、柚子の皮、鷹の爪、酒小さじ1、塩（イカの重さの5～7%くらいの量）を入れて混ぜ合わせる

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6. 6

   タッパや小瓶に入れて冷蔵庫で保管。1日に何度かかき混ぜて、2～3日以降くらいから食べられます。

   ポイントは、イカの水分をキッチンペーパーなどでキッチリ拭き取ること。そうしないと、水っぽくなって魚臭～くなってしまうので・・・・・。

コツ・ポイントhttp://yaplog.jp/smisaki/ こちらで毎日のオトナゴハンと離乳食を画像＆レシピ付きで紹介してます。