柚子塩麹

柚子塩よりまろやかで冷蔵、冷凍保存できるので重宝します。皆様のおかげで
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このレシピの生い立ち
ゆず果汁を絞って保存したさいにでた
皮でつくりました

材料

  1. 米麹 400㌘(200)
  2. 塩 120㌘(60)
  3. 水 600cc(300)
  4. 柚子の皮 150㌘(80)

作り方

  1. 1

    綺麗に洗って熱湯をかけ

    よく乾かした牛乳パックに

    焼酎25℃以上の焼酎を入れて

    隅々まで消毒します

  2. 2

    柚子の皮をせんぎりにする

  3. 3

    牛乳パックを秤にのせてスイッチを入れ

    米麹、塩、水を入れかきまぜます。

    白い部分のない柚子の皮を半分入れる

    • 柚子塩麹作り方3写真
  4. 4

    ヨーグルトメーカーに入れて60℃6時間にセットします

  5. 5

    メーカーのない場合

    炊飯器に材料全てを入れ濡れ

    フキンをかぶせ蓋を開けたままで保温スイッチをオンで6～8時間

    • 柚子塩麹作り方5写真
  6. 6

    ヨーグルトメーカー用の容器が小さい場合は材料全てを半量で

    炊飯器の場合蓋を開けたまま濡れ布巾をかけ保温スイッチで8時間

  7. 7

    常温での作り方

    1日一回かき混ぜて１週間たてばできあがり

コツ・ポイント

ゆずの皮につく白いワタはなるべく取り除いてください

苦みをなるべく少なくしたいので

Tags:

塩 / 柚子の皮 / 水 / 米麹

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