柚子ムースのアントルメ

セルクルの底にスポンジ１枚、または、クラムを敷き込む（写真はシュトレンをカットしたもの）

ジャムを塗る。

柚子皮はなるべく白いところを入れないように薄く皮を剥いて、適当に刻む。実のほうは、汁を絞っておく。

ひたひたの熱湯で、湯でこぼすのを３回ほど繰り返した後（アクをとるため）ザルに取る。

砂糖と一緒に鍋で、煮詰める。砂糖が溶けてからめばOK。

クッキングシートにのせて、グラニュー糖を振りかけ、ラップ無し６００W１分チン。

様子を見て追加で１分チン。冷ましておく。

「ムース生地」耐熱ボウルに卵黄、砂糖をすり混ぜ、冷たい牛乳を混ぜる。ラップ無しで６００W１分チン。取り出してかき混ぜる。

トロミが付いていなければ、３０秒だけ追加加熱して取り出しかき混ぜる。柚子汁と砂糖は鍋に入れ沸騰させてから、混ぜる。

ゼラチンを振り入れ（量が多いので、ダマにならないよう少しずつ気を付けて）よく溶かしたら、氷水を底に当てて、静かに冷やす。

生クリームは砂糖を入れ、８分立て。メレンゲは砂糖を入れ、角が立つまでしっかり泡立てる。

トロミが付いた生地をまず生クリームと混ぜ合わせ、次にメレンゲと混ぜ合わせる。どちらもいっぺんに合わせないで、半々ずつで。

泡を消さないように、ふんわり均一になればOK。

型の半分まで、生地を入れる。

スポンジ１枚、またはクラムを敷き込む。

残りの生地を上まで入れて、平らにする。生地が余ったら、カップの底にクラム等を敷いて、生地を流す。冷やし固める。

カップに流した方は早く固まるので、皮の砂糖煮をのせて、先に試食。

固まったら、セルクルも周りを手のひらで覆うとすぐ外れるので外す。生クリームを泡立てる。

生クリームにオレンジキュラソー（好みで）を入れて泡立てて、ナッペして、削ったチョコをサイドの下の方につける。

※生クリームはムース中に入れるのと、仕上げ用と一緒に泡立ててしまったほうが楽です。

私は2日かけて作ったので別でしたが…

好みの絞りを周りに絞って、真ん中にホワイトチョコを削って、のせて、皮の砂糖煮を細かく刻んだものを散らして、出来上がり。

断面。ドライフルーツが味わえるのは美味しいのですが、せっかくムースがふわふわなので、普通のスポンジが合うみたいです。