黄柚子が出回り始めたら…。レモンでよく作られるアメリカで定番のあのケーキをアレンジ。柚子特有の芳醇な香りと酸味を引き出しました。シロップをふんだんに打っているので、とてもしっとり。
このレシピの生い立ち
“Cook’s Illustrated”参考。
材料
- 薄力粉 １と１/２cup
- ベーキングパウダー 小さじ１
- 塩 小さじ１/２
- 無塩バター ２２７g
- グラニュー糖 １と１/４cup
- 黄柚子の皮 ２個分
- 卵（Ｌ） ４個
- 柚子の絞り汁 小さじ２
- ポピーシード １瓶（３５ｇ）
- ★グラニュー糖 １/２cup
- ★柚子の絞り汁 １/４cup
作り方
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1
薄力粉、ベーキングパウダー、塩は併せてふるっておく。無塩バターはレンジで溶かしておく。粉類から大さじ１をとり、ポピーシードに混ぜておく。
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2
グラニュー糖、黄柚子の皮をフードプロセッサーに入れ、数秒撹拌する。
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3
フードプロセッサーを回しながら、溶いた卵を少しずつ加えていく。
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4
溶かしバターを加える。
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5
大きなボウルに移し、粉類の半量を加える。
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6
混ざったら残りの半量、ポピーシードを加える。
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7
160℃のオーブンで70～80分焼く。
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8
ケーキを焼いている間にシロップを作る。★の材料を鍋に入れ、沸騰して１分ほど煮詰める。
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9
焼きあがったケーキの上部と側面にシロップをふんだんに塗る。
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10
粗熱が取れたら、ラップにくるんで最低１日は置く。
コツ・ポイント
米製カップ（1cup＝250ml）使用。あれば、ユズ・エッセンスを小さじ１/２加えても。
