柚子シフォンフライパンケーキ

シフォンケーキの生地をフライパンを使ってで時短でつくるスフレのような簡単ケーキ。柚子の風味豊かな、爽やかなケーキです。このレシピの生い立ち息子が子供の頃、すぐにおやつを作ってやりたくて、オーブンだと５０分位かかるシフォンケーキの生地をフライパンで焼いてみたところ結構美味しくできたので、それ以来作っているものです。今回は柚子ですが、中に入れる物はオレンジやレモンでもOK

1. 卵黄生地
2. 薄力粉 60ｇ
3. 卵黄 3個分
4. 砂糖 30g
5. サラダ油 40㏄
6. 柚子の絞り汁 50㏄
7. 柚子の皮のすりおろし 小1個分
8. 卵白生地
9. 卵白 3個分
10. 塩 少々
11. 砂糖 30g
12. ＜トッピング＞
13. ホイップクリーム 適量
14. 柚子の皮の千切り 少々

1. 1

   柚子を絞って果汁を取り、皮は表面のみを擦りおりしておく。トッピング用の千切りも準備。
2. 2

   卵3個を白身と黄身に分ける
3. 3

   卵黄を入れたボウルに砂糖を加える
4. 4

   リボン状になるまで泡立てる。
5. 5

   サラダ油を少しずつ加えて、滑らかに混ぜていく
6. 6

   柚子の皮のすりおろしを加える
7. 7

   柚子の絞り汁も加えて風味をつけ、なめらかに混ぜる
8. 8

   卵白のボウルに泡立ちをよくするために塩を少々加えて、泡立てる
9. 9

   八分どおり泡立ったら、砂糖を2～3回に分けて加える
10. 10

    角が立つくらいに固く泡立てる。
11. 11

    卵黄のボウルに薄力粉の1/3の量をふるい入れて軽くサッと混ぜる。
12. 12

    残りの粉も2～3回に分けてふるい入れて、スパチュラ（ゴムベラ）で粉っぽさがなくなるまで均一に混ぜ合わせる
13. 13

    泡立てた卵白の1/4程を12のボウルに加えてサックリと混ぜた合わせる。
14. 14

    13を残りの卵白のボウルに加える
15. 15

    泡をつぶさない様に切るようにして混ぜる。
16. 16

    混ぜ合わせた生地を、サラダ油を薄く塗ったフライパンに流し入れる。
17. 17

    表面を軽く均す
18. 18

    蓋をして、弱めの中火で5分焼く
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    蓋を取ってふっくらとして、焼き色がついていたら、ひっくり返して、少し火を弱めにして、同じ様に蓋をして5～７分焼く。
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    取り出して好みの大きさに切り分ける
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    皿に盛って、ホイップクリームと柚子の千切りを添える（無くてもOK)

コツ・ポイントパンケーキなどと違って小麦粉が少なく生地がとても柔らかいので、くっつきにくいフライパンを使うのがコツ。食べてみると、口の中で溶けていくような食感で、とっても軽やかですし、柚子の果汁の風味が本当に爽やかですよ～