柚子の香りの鶏レバー煮

柚子が香る、ちょっぴりほろ苦でほんのり甘い大人味の鶏レバー煮ができました。このレシピの生い立ちマーマレードバージョンが美味しかったので、柚子味噌を作った残りの柚子を使うのもアリかなと思いました。

1. 鶏レバー 400g
2. 柚子 100g
3. 酒 大さじ3
4. 砂糖 大さじ3
5. 醤油 大さじ2
6. 酢 大さじ1
7. 柚子味噌(あれば) 大さじ1

1. 1

   鶏レバーは、脂肪を取り除き食べやすい大きさに切り分けます。

2. 2

   鍋に湯を沸かして、1を入れて煮たたせたらザルにあけて、流水にさらします。水が濁らなくなったら、水切りします。

3. 3

   柚子は果汁を絞り、皮は千切りにします。

4. 4

   鍋に酒を入れて煮きり、柚子果汁と砂糖を入れます。砂糖が溶けたら、皮を投入。透き通るくらいまで煮ます。

5. 5

   4に醤油と酢を入れ混ぜたら、2を投入。弱火で煮詰めます。ここで、あれば柚子味噌を入れるとグッと風味が増しますよ。

6. 6

   鶏レバーに火が通ったら器に取り出します。煮汁は更に煮詰めてから、鶏レバーにかけて出来上がりです。

コツ・ポイント下処理を丁寧に。調理は手早く。柚子味噌がない場合は、柚子と砂糖の量を少し増やしてもいいと思います。