柚子の香りが爽やかレアチーズ♪
豆乳入ってるので栄養たっぷり(*^^*)
このレシピの生い立ち
よく作るレアチーズケーキにアクセントを入れて見ました☆
材料
- クリームチーズ 200g
- 豆乳 100g
- 生クリーム 100g
- 板ゼラチン 4枚
- 柚子の皮（すりおろす） 1/2個分
- 柚子果汁 おおさじ1
- グラニュー糖 60g
- 柚子ゼリー
- 水 70cc
- グラニュー糖 おおさじ2〜3
- 白ワイン おおさじ1
- 柚子（すりおろす） 1個分
- 柚子果汁 大さじ1
- 板ゼラチン 1.5枚分
- お好みで柚子の薄皮千切り 適量
作り方
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1
クリームチーズは常温に戻して柔らかくしておく。小鍋に豆乳と板ゼラチンをいれてふやかす。型の底にシートか紙を敷いておく。
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2
ビスケットをポリ袋にいれて綿棒などで叩き、細かく砕く。レンジでバターをとかし、砕いたビスケットに混ぜる。
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3
2を型に敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固める。
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4
ボールにクリームチーズを入れて、泡立て器でなめらかになるまでまぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。
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5
4に柚子果汁、柚子すりおろしの順に加えて混ぜる。
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6
豆乳と板ゼラチンが入った鍋を弱火にかけて、木べらなどで混ぜながらゼラチンを溶かす（沸騰させないように！）
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7
6の豆乳を4のボールに加えて混ぜる。
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8
別のボールに生クリームを入れてハンドミキサーで7分立て（トロっとするくらい）にして、7に加えて混ぜる。
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9
型にいれて2時間ほど冷蔵庫で固める。
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10
柚子ゼリーを作る。 板ゼラチンを分量外の水でふやかしておく。小鍋に水、グラニュー糖、白ワインをいれて火にかけ沸騰させる。
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11
沸騰したら弱火にして、柚子果汁、すりおろした柚子加え軽く混ぜる。火を止めてゼラチンをいれて溶かす。
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12
11を濾して粗熱をとり、ケーキの表面が固まってるのを確認してから流し入れる。
冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり！ -
13
お好みで柚子ピールをトッピングしたりしても♪
コツ・ポイント
上にのせるゼリーは濾したほうが濁らず、仕上がりがきれいだと思います。そして柚子ピールをゼリーの中にいれてもいいですね！(*^^*)
