柚子ジャムを生地にも生クリームにも混ぜ込みました♪
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材料
- 卵白 3個分
- きび糖 ５５ｇ
- コーンスターチ ５g
- 卵黄 3個分
- 柚子ジャム １００ｇ
- 水 ２０ｇ
- 柚子のリキュール 小さじ１
- 太白ゴマ油 ３５ｇ
- 薄力粉 ７０ｇ
- きび糖 １０ｇ
- デコ用
- 生クリーム ２００ｍｌ
- グラニュー糖 大さじ２
- サワークリーム ５０ｇ
- 柚子ジャム ５０ｇ
- 柚子ピール 適宜
- ☆☆☆我が家の定番
作り方
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1
メレンゲを作る。
ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐす。 高速で少し筋がつき、固まるまで泡立てる。 -
2
泡立だってきたらきび糖を少しづつ加えて高速で泡立てる。
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3
最後のきび糖とコーンスターチをよく混ぜ合わせ、一緒に卵白に加えて高速で泡立てる。
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4
卵白がしっかり泡立ってきたら、ハンドミキサーを垂直にして低速で２～3周回す。
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5
ホイッパーに持ち替えて、垂直に立て空気を入れないようにしながら、重く手ごたえが出るまでまわして キメを整える。
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6
別のボールに卵黄を入れほぐし、柚子ジャム、水、柚子のリキュール、太白ゴマ油を加える。
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7
ハンドミキサーを垂直にし、低速で同一方向に混ぜ、泡が出てきたら振った薄力粉を加える。
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8
空気を入れないように低速で同一方向に回し、粉が見えなくなったら中速にする。 粘りを出すことが大切。
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9
粘りが出たらきび糖を加え、ここで甘さを調節する。きび糖が溶けるまで中速で同一方向に回し乳化させる。
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10
メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に同量くらいのメレンゲを加える。
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11
ホイッパーで残ったメレンゲのキメを整え、その半量を加えてさっと混ぜ合せる。
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12
残ったメレンゲに⑪の卵黄生地を加えて、ゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる
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13
型に流し込み、型ごと揺すって生地を平らにして１６０度で３０分焼く。
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14
焼き上がったら、すぐに型ごと少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。 逆さまにして完全に熱がとれるまで冷ます。
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15
ボールに生クリームとグラニュー糖を入れて氷水にあてて泡立て、サワークリームを加え混ぜ合せる。
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16
ゆずジャムも加えてよく混ぜ合わせる。
型から出した生地に⑧の柚子クリームを塗り、柚子ピールを飾る -
17
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18
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