柚子の果汁と皮の入ったカップケーキ。
ボールに材料を足していくだけ。柚子ジャムはなくてもよし。あればそれなりにおいしい。
このレシピの生い立ち
柚子をたくさんいただいたので作ってみました。
材料
- ホットケーキミックス 200g
- 玉子L 2個
- 砂糖(上白糖) 85g
- ヨーグルト 100g
- サラダ油 85g
- 柚子皮 小さな柚子3個分
- 柚子果汁 小さな柚子3個分約50㏄
- 柚子ジャム 適宜
- 柚子輪切り 小さな柚子3個分
作り方
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1
柚子の皮を包丁で薄く剥きみじん切りにしておく。果汁は絞って濾しておく。
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2
ボールに玉子2個を割り箸で溶く。
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3
２に砂糖を入れしっかり混ぜる。（箸で大丈夫）
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4
３にヨーグルトを入れだまが無くなるまで混ぜる。多少あっても大丈夫。
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5
４にサラダ油を3回くらいに分けて乳化させながら混ぜていく。
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6
５に1の柚子果汁と柚子の皮のみじん切りを入れて混ぜる。（ここまで箸を使いました）
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7
６にホットケーキミックスを入れ、へらでだまが無くなるまで混ぜる。
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8
11個のプリンカップにグラシンケースを敷いて、７を大さじ2杯強ずつ入れる。
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9
輪切りにした柚子の種を除いて乗せていく。（11枚）小さな柚子3個使いました。
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10
180度に温めたオーブンで20分焼く。
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11
柚子ジャムをトッピングする
コツ・ポイント
皮は白い綿をそがないように黄色い部分だけを剥く。
ボール一つをデジタルスケールに置いて計りながら材料を入れたので洗い物も少ないです。
鬼柚子があったので柚子ジャムを作り乗せましたがなくてもいいです。
ボール一つをデジタルスケールに置いて計りながら材料を入れたので洗い物も少ないです。
鬼柚子があったので柚子ジャムを作り乗せましたがなくてもいいです。
