海外在住などで柚子が入手できない場合の、柚子大根もどきです。
このレシピの生い立ち
柚子大根、大好きだけど、海外在住者は柚子の入手が難しい。そこで、柚子が無くても近いものを作れないものかと思い立ちました。柚子ほどの風味には劣りますが、味はまずまず満足。
材料
- 大根 大1/3本
- 塩 大さじ1/2程度
- レモン 1/2個
- ★酢 30cc
- ★砂糖 大さじ２
- ★はちみつ ティースプーン３
- ★柚子胡椒 小さじ1/2程度
- ★だし昆布 小１切れ(2×3cm程度）
作り方
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1
大根を2mm程度の厚さにスライス。（お好みにより円形又は半円形で。）
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2
大根に塩をまぶしておく。
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3
レモンは薄く皮を剥き、細切りにする。
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4
レモン皮と★印の調味料をビニール袋に入れて、大根をよく搾って（塩はそのまま）ビニールの中で調味料とあわせ、揉む。
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5
ビニール袋のまま30分ほど漬け置いたら完成。
コツ・ポイント
生の柚子は手に入らなくても、柚子胡椒なら一時帰国の際にでも入手してストックしておけます。レモン汁を使うと、レモンの酸味が強すぎて、柚子からかけ離れます。柚子胡椒を入れすぎると柚子風味は強くても辛すぎるので、ほどほどのバランスが必要です。
