まだ青い硬い梅干しも柔らかくなります
- 紀州梅 4キロ
- 未精製塩 720g
- 熱湯 適量
作り方
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1
熟してる黄色の梅干しと青くて硬い梅干しを分けながら、ようじで下手をとって洗ってく
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2
桶、熱湯消毒してしっかり水気切っておく
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3
塩計量今回は18%好みでどうぞ♪
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4
黄色の梅干しをリードでしっかり水分とりながら桶へ。その際、塩も少しずつ入れていく
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5
青い梅干しボールにあけて、熱湯かける。かきまわして30秒くらい。黄色くなります♪
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6
これもしっかり水気とって桶へ。その際塩も少しずつ入れていく。最後は塩の残りどかっと。
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7
蓋して梅酢あがるまで放置。
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8
梅がかぶるくらいしっかり梅酢あがって、赤紫蘇出て来たら入れたければ入れる。
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9
赤紫蘇採ってきて洗ってボールに入れ、塩してよーくもむ。出て来た汁捨てる。よく搾って赤紫蘇梅の中へ。
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10
梅酢にまんべんなく散らす。と、梅酢真っ赤になる。赤紫蘇入れないなら、そのまんま土用干しまで放置。
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11
土用干し。梅雨明けて３日晴れる日見つけて干す。昼間干して夜は汁に戻す。
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12
今年２日干したら３日目雨、とかでなかなか続けて干せなかった…とりあえず気にしないことにした…(笑)
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13
３日干したら出来上がり！梅酢と梅干しに分けて保存♪
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14
2021/6/4今年は梅4キロ塩600g(15%)にしてみる！さらに、ドテラミネラルプルーンを50cc入れてみよう！
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15
2023/6/19今年は梅干し仕込む年。9キロの無肥料無農薬の青梅と完熟近い梅含むを18%で。
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16
傷んでた梅は適当に切って種もみんな鍋に。ぶちゅーとハチミツ、ミネラルプルーン適当に入れて煮詰めた。
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17
サラダとか素麺とかに使えるわ♪梅の水は２日で上がった。赤紫蘇まだとれないから放置。
コツ・ポイント去年青いまま漬けたら硬くて、梅干し名人に聞いたら熱湯かけるといいよ♪と！早速やったら本当に黄色くなりました！塩は未精製塩がいいです。
