柔らかい手羽大根

ほっこりする味です。出来上がってすぐでも美味しく食べられますが、1度冷ますとさらに味が染みてより美味しいです。このレシピの生い立ち実家で昔からよく食べている手羽大根。寒い季節になると恋しくなります。大根がちゃんと柔らかくなる方法を試行錯誤しながら作りました。

1. 手羽中 12本
2. 大根 1/2本
3. A だし汁 1.5カップ
4. A しょうが(すりおろし) 1片
5. A みりん 大さじ4
6. B しょうゆ 大さじ3
7. B 砂糖 大さじ1

1. 1

   大根を3cmの輪切りにし、皮を5mmぐらいの厚めにむいて、半分に切る。しょうがをすりおろす。

2. 2

   鍋に大根、手羽中、Aを入れ、強火にかけ煮立ったらアクを取る。弱火にしてフタをし、20分煮る(時々上下に返しながら)。

3. 3

   Bを加えて混ぜ、フタをしてさらに30分煮込む(時々上下に返しながら)。

コツ・ポイント大根は皮を厚めにむくことと調味料を2段階に分けて煮込むのが柔らかくなるポイント。皮はきんぴらなどに活用すると美味しいです。