はっさく、あまなつ、ぶんたん、グレープフルーツ・・・皮が捨てられなくなる～このレシピの生い立ち母が友人から教わったとのこと。大雑把に聞いたものを、作りやすく分かりやすいように、レシピにまとめました。
- 柑橘類の皮 好きなだけ
- 砂糖 皮１個分につき60～80ｇくらい
- グラニュー糖、チョコレートなど 仕上げ用
作り方
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1
皮を用意する。四つ割りくらいに包丁で浅く切り込みを入れてから皮をむく。＜今回は甘夏２個とサマーフレッシュ１個＞
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2
皮の表面をピーラーで薄くむく。縦に細長く３～４つに形よく切り分ける。
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3
内側の白いわたの部分を、筋とほわほわしたところを包丁で削ぎ取るように、少し整える。（整えるだけ。わたの部分は残しておく）
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4
フライパンに皮とかぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰してから５分くらいで茹でこぼす。
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5
もう一度くりかえす。（わたの白い部分が、一度目ではだいたい、二度目で全部半透明になるように茹で時間は調整する）
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6
一度しっかり水気を切って、重さを量り、砂糖の量を決める。同量～８割くらい。＜今回は280gの８割で230gくらい＞
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7
フライパンに、皮とひたひたの水、砂糖の３分の１くらいを入れて中火にかける。
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8
フタは少しずらし、ふきこぼれないように火加減を調節しながら、ぐつぐつゆっくり煮ていく。
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9
１０～１５分ごとに、残りの砂糖を３分の１くらいずつ加える。途中で煮詰まってきたら、水を足す。
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10
水分が少なくなってきたら弱火にし、フタを取って様子を見ながら水分をとばしていく。
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11
シロップがほぼなくなったら、オーブンシートを敷いたトレーに取り出していく。
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12
あとは好みで仕上げる。ゼリーのようになっていて、そのままでもきれいで、美味しく食べられる。
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13
砂糖がけにするときは、すぐにグラニュー糖をまぶすとたっぷりつき、風通しのよいところで乾かしてからまぶすと軽くつく。
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14
チョコがけのときは、ほぼ乾いてから、湯煎で溶かしたチョコをつけてオーブンシートの上で固まるまでおく。
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15
夏などチョコがけを冷蔵庫へ入れると白っぽくなるので、チョコがほぼ固まりかけたところで、ココアパウダーをまぶして仕上げる。
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16
日にちがたつと、白っぽく乾いてくるけれど、もう一度水を加えて煮込み、仕上げ直すこともできる。
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17
パンやケーキに焼きこんだり、レーズンと一緒にラム酒やブランデーに漬け込んでも☆
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18
コンロに自動消火機能があるなら、最後はフタをしたまま弱火で放っておくと、ちょうど出来上がりで火が消えるので便利です♪
コツ・ポイント＊＜手順３＞シロップを含むとぽってり膨らむので、文旦やグレープフルーツなど厚みのある皮は少し薄くしておく。そのままで分厚いゼリーに仕上げても美味しいです☆トップの写真のは、紅甘夏と宇和ゴールド。皮によって、色が違うのもきれいです。
