黄緑色の綺麗な枝豆豆腐です。枝豆のほのかな香りが広がります♡
このレシピの生い立ち
アガーを使って綺麗な色のお豆腐が作りたかったので。
材料
- 枝豆（冷凍） さやつきで１５０ｇ
- 水 １５０ｍｌ
- アガー ５g
- 水 １５０ｍｌ
- 塩 小さじ １/２
- あん
- ☆だし汁（薄め） ７５ｍｌ
- ☆みりん 小さじ１/２
- ☆醤油 小さじ１/２
- ☆塩 少々
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 小さじ１/２
- 水 小さじ１/２強
作り方
-
1
枝豆をゆでて、さやからだし、薄皮もむく。飾り用に何個か残しておく。
-
2
枝豆と水をミキサーにかける。（すごくよくかける！）
-
3
鍋に水150ｍｌを入れアガーを振りいれだまにならないように泡だて器で混ぜる。かき混ぜながら中火にかける。沸騰したら弱火にして１分くらいかき混ぜる。
-
4
３に２と塩を入れ泡だて器でよくかき混ぜる。（結構ていねいに）
-
5
器に流しいれ泡を取り除き冷蔵庫で冷やす。
-
6
あんを作る。
☆の材料を鍋にいれて煮立て水溶き片栗粉でとろみをつける。
冷蔵庫で冷やす。 -
7
固まったら飾り用の枝豆を乗せてあんをかける。
コツ・ポイント
割と固まり易いので器は最初から用意しておくといいです。だし汁は枝豆の風味を活かすためにかなり薄めの物を。枝豆をさやから出したときの全体の量は６２ｇでした。
