枝豆と牛乳だけで豆の風味たっぷりのスープ。
このレシピの生い立ち
枝豆がたくさん残ってなかなか減らないときに、スープなら簡単大量消費ができるのではないかと作ってみた。
材料
- 枝豆さやつき 300g
- 塩 少々
- 牛乳 500cc
- バター(好みで) 10g
作り方
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1
枝豆をゆでる。食べる用でゆでたものでもよし、取り遅れて黄色くなったものをゆでてもよし。塩はしてもしなくても良い。
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2
豆をさやからはじいて出す。薄皮はとる必要はないし、旨みはとらない方がある。はじくと豆の重量はおおむね５から６割り程度。
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3
ミキサーにはじいた豆、牛乳を入れて、なめらかになるまで撹拌したら鍋に移す。
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4
中火で加熱を始めるが、絶対に沸騰させないように、鍋から離れない。
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5
バターを入れるときは、スープが暖まってから入れて混ぜながら煮とかす。この時も沸騰させないように気をつける。
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6
塩で味をつける。枝豆を塩ゆでした場合としないとで違うので、いきなり入れずに味をみながら入れる。
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7
冷たいスープにするときはスープをボールに移し、氷水にあててかき混ぜながら冷やす。
コツ・ポイント
味の良い枝豆を使えばスープの素は必要ない。沸騰させると牛乳の風味が失われるので絶対に沸騰させない。豆の元の塩味があるときは、塩を入れすぎないように注意する。バターを隠し味で入れているが、入れなくても十分おいしい。
