枝豆の美味しいゆで方

私は枝豆大好き♪居酒屋さんで食べる固めなものでも何でもいけるけど・・・ようやく家族も納得のレシピが決まりました(^o^)このレシピの生い立ち枝豆の袋に書いてあるものの中には、「水で冷やすと風味を損ないます」というものもありますが、「氷水で急冷しましょう」というのを見て試したら、色も鮮やかに、身もしまっているような気がしました。

1. 枝豆 1袋
2. 塩（産毛取り用） 少量
3. 塩(茹で用) 小２位
4. 塩（味付け用） 小１・1/2(好みで）

1. 1

   枝豆を袋から出して水洗い。塩を振って（小１位）枝豆の産毛を取るようにごしごしする(写真）
2. 2

   沸騰した湯に塩小２くらい入れて3分ゆでます。※タイマーをかけます。※灰汁が出たら、すくった方がいいです。
3. 3

   豆を食べて見て、硬かったら、もう30秒くらいゆでる。ちょうどよかったらざるにあげる。

4. 4

   水洗い＆氷も入れて急冷します。色が鮮やかになるみたい。
5. 5

   水を切ったら（氷はそのまま）塩をふって、好みの塩加減にして、２～3分放置。※私はざるを振って塩をなじませます。
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   皿に盛り付けて完成♪

コツ・ポイントゆでている時、灰汁は、取った方がいいです。取らないと、豆に「えぐみ」が出てしまいます。ゆであがってから、流水＆氷で急冷します。私の設定した塩分は、控え目で豆の甘みが感じられます（比較的新しい枝豆の場合）。