季節感のある一品で、しっかり鉄分補給♪作っておけば朝食にも、おつまみにも活躍します！このレシピの生い立ちフードクチュールさんのレシピでレバーペーストを知ってから、季節に合わせた手作りレバーペーストを楽しんでいます。
- 鶏レバー ３００g
- 林檎(小さめ) １つ
- 茸(舞茸、椎茸、マッシュルームなど) 茶碗一杯
- すりおろし生姜 小さじ１
- すりおろし大蒜 小さじ１/２
- 生バジル、ディルなど 大さじ１
- 胡桃 ３かけ
- 塩、胡椒 適量
作り方
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1
レバーの脂肪を取り除き、水を数回かえながらボウルの中で血の塊を流す。ひたひたの牛乳に１０分ほど浸してから水気をきる。
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2
皮をむいた林檎と茸は適当な大きさに切っておく。鍋を熱してレバーを炒め、表面の色が変わったら林檎と茸を加えて炒める。
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3
生姜、大蒜、バジルやディルの茎のみ、塩と胡椒を加え、鍋に蓋をして、林檎の水分で煮る。
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4
レバーにしっかり火が通り、林檎が軟らかく煮え、鍋の水分がほんの少しになったら、蓋をしたまま冷ます。
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5
バジルやディルの生葉、胡桃を加え、フードプロセッサやミキサーで撹拌して出来上がり。
コツ・ポイント蓋をしたまま冷ますとふっくらと味がしみます。お好みの果物や野菜でアレンジして楽しめます♪
