松山長なすの田楽

まつやま農林水産物ブランド「松山長なす」を使ったレシピです♪このレシピの生い立ち＝レシピ提供＝松山調理師会　会長株式会社ホテル葛城花ゆづき執行役員総料理長遠藤　一義さん

1. 松山長なす 2本
2. 赤味噌 100 g
3. 鶏ミンチ 100 g
4. 【Ａ】
5. 酒 40 cc
6. みりん 60 cc
7. 砂糖 50 g
8. 卵黄 1/2個
9. 【B】
10. 砂糖 小さじ1杯
11. 薄口醬油 小さじ1杯
12. 酒 小さじ1杯

1. 1

   赤味噌は鍋に入れ【A】を加え練り上げる。

2. 2

   鶏ミンチはフライパンで炒り【B】を加え下味をつける。

3. 3

   松山長なすは2.5 cmほどの長さの輪切りにし油で素揚げにする。

4. 4

   (1)に(2)を加え混ぜ合わせる。

5. 5

   (3)の切り口に(4)を塗りオーブンで焼き目が少し付く程度に焼く。