行きつけの台湾料理屋で食べた杏仁豆腐がとてもおいしかったので、通い詰めて作り方を教えてもらいました。杏仁粉も台湾で手に入れ、それらしい味が出るようになりました。が、やっぱり店で食べる方がずっとおいしいです。
このレシピの生い立ち
行きつけの台湾料理屋で食べた杏仁豆腐がとてもおいしかったので、通い詰めて作り方を教えてもらいました。
材料
- 杏仁粉 １２０グラム
- 砂糖 ２５０グラム
- ゼラチン １５グラム
- 牛乳 １,０００cc
- 生クリーム ２００cc
作り方
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1
ゼラチンを牛乳１００〜２００ｃｃで、ふやかす。
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2
杏仁粉と砂糖を入れ、牛乳で溶かし、湯煎で温める。
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3
指が熱いというくらいで火からおろし、生クリームを入れる。この温度がポイントです。
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4
最後に残りの牛乳を入れ、冷やす。
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5
容器に入れ、泡を消す。
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6
粗熱がとれたら、冷蔵庫で固める。
コツ・ポイント
・材料を湯煎で温めるときに、ゼラチンが溶ける温度まで高くして材料にきちんと溶け込ましましょう。それ以外には失敗のしようがありません。
