カクテルのアマレット・カフェをケーキにしてみました！
濃厚で大人味のケーキが出来ました♪
材料
- 卵白 2個分
- きび糖 ３５ｇ
- 無塩バター １００ｇ
- きび糖 ５５ｇ
- 卵黄 2個分
- 薄力粉(ドルチェ) １００ｇ
- アーモンドプードル ２０ｇ
- ベーキングパウダー ３ｇ
- ココアパウダー ５ｇ
- ◎インスタントコーヒー ８ｇ
- ◎牛乳 大さじ２
- アプリコットジャム ３５ｇ
- ドライアプリコット ６０ｇ（１個を４つに切る）
- ドライアプリコット ６個（１個を半分に削ぎ切りにする…飾り用）
- ＊アマレット 大さじ２
- ＊キルシュ 大さじ１
- 焼き上がりに塗る
- カルーア 適量
- アプリコットジャム 適量
作り方
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1
ドライアプリコットを４つに切ったと物と半分に削ぎ切りにした物をアマレットとキルシュを合わせた物に漬けて一晩おく。
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2
①を使用するときは飾り用の分を別にしておく。
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3
牛乳を電子レンジで温め、インスタントコーヒーを溶き、薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーは合わせて振っておく。
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4
ボウルに卵白を入れ、泡だて器の高速で泡立て、きび糖を数回に分けて加え、ツノが立つまでしっかりしたメレンゲを作る。
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5
別のボウルにバターを入れハンドミキサーでクリーム状にし、きび糖を加えて白く嵩が倍になるくらいまでしっかりすり混ぜる。
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6
⑤に卵黄を一つずつ加え、その都度１～１分半くらいしっかりとすり混ぜ白っぽくなるまで乳化させる。
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7
⑥にアーモンドプードル、良く振るった粉類１/３量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
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8
⑦に卵白の１/３量も加えてよく混ぜ合わせる。残りの２/３量もそれぞれ２回に分けて加えさっくりと混ぜ合わせる。
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9
⑧に③のコーヒー牛乳とアプリコットジャムを加えさっくりと混ぜる。
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10
⑨に①の４つに切ったアプリコットをリキュールごと加えて生地に艶が出るまでさっくりと混ぜ合わせる。
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11
⑩を型に流し込んで平らにならし、②の半分に削ぎ切りにした飾り用のアプリコットを均等に散らすよう乗せる。
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12
⑪を１８０℃で３０～３５分分焼く。
焼き上がったら型から出し、熱いうちにカルーアを全体に塗る。 -
13
⑫をそのままケーキクーラーに乗せ冷ます。冷めたらアプリコットジャムをたっぷり塗る。
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14
※アプリコットジャムは製菓用の粒々のない物をお勧めします。
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15
※アマレット・カフェというカクテルには、ホイップクリームを添えたりするそうなので、このケーキにもお勧めです♪
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16
杏とカフェチョコのカップケーキ
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17
アプリコットチーズケーキ
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