痺れと辛さが効いた本気の四川麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
私は辛いのが苦手ですが、正統派の四川麻婆豆腐を父から教わりました✨
材料
- 鷹の爪 6本
- にんにく 1片
- 合い挽き肉 250g
- ●豆板醤 大さじ2
- ●トウチジャン 小さじ1
- ●甜麺醤 大さじ1
- ●おろしにんにく 大さじ1
- ●一味唐辛子 大さじ1
- ●ラー油 大さじ3
- ▲醤油 大さじ1
- ▲紹興酒 大さじ1
- ▲鶏ガラスープ 300mL
- ▲塩胡椒 少々
- 花椒 適量
- 山椒の粉 適量
- 水溶き片栗粉 適量
- 長ネギ 2分の1本
- 豆腐 1丁
作り方
-
1
冷たいフライパンに油をしいて、鷹の爪6本、にんにく1片を入れて、弱火で熱します。
-
2
少し多めのサラダ油にんにく1片と鷹の爪6本を入れ、弱火でじっくり加熱します。(にんにくは取り除き、鷹の爪は取っておく)
-
3
唐辛子とにんにくで風味をつけたサラダ油に合い挽き肉を入れてよく炒めます。
-
4
3に●を入れ、中火で炒め肉の餡を作ります。
-
5
鶏ガラスープを入れ、▲を入れて、味を調整します。
-
6
さいの目に切った豆腐を塩1つまみ入れた熱湯に入れて豆腐が泳ぐまで火を入れます。
-
7
5に6を入れて、中火で煮ます。
-
8
一旦火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、強火で煮立たせます。
-
9
最後に鷹の爪6本を飾り付け、花椒、山椒の粉をふりかけて完成です。
コツ・ポイント
味を見ながら、辛旨な本格四川麻婆豆腐です✨
