本気で作るローストポーク

温度計で温度管理をしつつ本気で作りました。料理マニア用です（笑）ソースはトマトバルサミコソースで仕上げました。このレシピの生い立ちま～温度計で測りながら肉焼いてる人はほとんどいないと思いますが、温度を測ればまず間違いない仕上がりになります。興味のある方はぜひ！

1. 豚肩ロースブロック 700g
2. ★「ハーブ塩」
3. ★ローズマリー 1枝
4. ★タイム 1枝
5. ★黒コショウ 小さじ1
6. ★塩 小さじ2
7. にんにくすりおろし 1片
8. じゃがいも(メークイン) 3個
9. ☆「トマトバルサミコソース」
10. ☆にんにくスライス 1片
11. ☆オリーブ油 大さじ1
12. ☆赤ワイン 50cc
13. ☆バルサミコ酢 大さじ1と1/2
14. ☆砂糖 小さじ2
15. ☆トマトソース（市販品） 200㏄
16. ☆塩 適量
17. ☆水 50cc
18. ☆バター 10g

1. 1

   フレッシュローズマリーとタイムの葉を枝からしごき、包丁で粗みじん切にする。（市販の乾燥ものでもOK）

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2. 2

   塩、黒コショウをハーブに混ぜハーブ塩を作る。面倒なら市販のハーブ塩でも良いでしょう。

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3. 3

   バットにハーブ塩を敷き肉の塊を転がして肉全面にハーブ塩をまぶす。

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4. 4

   摩り下ろしたニンニクを肉全面に擦り付ける。

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5. 5

   ラップをして肉を常温に戻すと同時に塩味を肉に入れていく。これで3時間以上置いてください。

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6. 6

   フライパンにオリーブ油を引き、肉を全面焼きます。

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7. 7

   肉を全面焼きました。温度計で肉中心の温度を測ってみると25.5℃でした。

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8. 8

   オーブン天板に肉を置き周りに皮付きジャガイモを適量置きます。

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9. 9

   200℃のオーブンで焼いていきます。（目安は表20分、肉を裏返して20分）

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10. 10

    肉を焼いたフライパンの油は捨てて新たにオリーブ油を引きスライスしたニンニクを入れます。（ソースを作ります）

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11. 11

    ニンニクが色づけば赤ワインを加え沸かしてアルコールを飛ばします。

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12. 12

    ワインのアルコールが飛べばバルサミコ酢と砂糖を加え煮詰めます。

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13. 13

    トマトソースと水を加え煮込んでいきます。とろみがつけば塩で塩味を調整しバターを溶かす。

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14. 14

    20分後肉をひっくり返します。（この時の肉中心部の温度は48.5℃でした）

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15. 15

    さらにオーブンで20分焼き肉を取り出しアルミホイルで包みます。（肉中心部の温度は理想の60℃でした。）

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16. 16

    アルミホイルで包み予熱で30分ほど予熱で火を入れる。（オーブンから出した後も結構温度が上がります…今回は66℃まで上昇）

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17. 17

    肉の中心部の温度が55℃くらいになれば肉をスライスしていきます。（肉から出たドリップはソースに混ぜてください）

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18. 18

    お皿に盛り付けソースを掛け完成です。今回焼いたじゃがいもは別に炒めた玉ねぎとベーコンに合わせジャーマンポテトにしました）

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コツ・ポイントロースト肉は温度管理が大事だと聞き、温度計で測りながら調理しました。豚肉は肉中心部の温度が60℃程度が最高の仕上がりになります。