本格黒糖くるみゆべし

柚子の代わりにたっぷりのクルミを入れた伝統和菓子「ゆべし」は、黒糖と醤油の甘じょっぱい味わいともちもち食感で美味♪
このレシピの生い立ち
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材料

  1. クルミ 50g
  2. 白玉粉 100g
  3. 【A】黒糖 80g
  4. 【A】甜菜糖 20g
  5. 【A】水 150g
  6. 【A】醤油 小さじ1
  7. 片栗粉、きな粉 適量

作り方

  1. 1

    クルミはフライパンで炒り、粗く刻みます。

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  2. 2

    鍋にAを入れて火にかけ砂糖類を溶かし、粗熱をとります。

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  3. 3

    ボウルに白玉粉を入れ、2を少しずつ加えてすり混ぜます。

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  4. 4

    鍋に濾し入れて火にかけ、粘りが出るまで加熱します。

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  5. 5

    4に1のクルミを加えさらに混ぜます。

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    片栗粉の上に取り出します。厚さを均一にし、約10×15㎝の長方形に整えます。乾燥しないように表面にラップをします。

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  7. 7

    粗熱が取れたら片栗粉を全体にまぶし、6等分に切り分けます。お好みできな粉をまぶします。

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    器に盛り付けて出来上がり！

    • 本格！黒糖くるみゆべし作り方8写真
  9. 9

    栄養価等はこちら→https://weeeat.tokyogas-com.co.jp/recipe/00155.html

コツ・ポイント

クルミは焦がさないようにじっくり炒りましょう。

生地は、全体的に透明感が出るまでよく練ります。

練りたては熱いので、火傷にお気を付けください。

また厚さを均一にする際は手を濡らしてから作業しましょう。

Tags:

【A】水 / 【A】甜菜糖 / 【A】醤油 / 【A】黒糖 / クルミ / 片栗粉、きな粉 / 白玉粉

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