本格調味料を使った麻婆豆腐のレシピです。中華鍋か、深めのフライパンで調理してください。
このレシピの生い立ち
中華料理店の味の再現を目標にしています。
材料
- 豚挽き肉 100g
- 青ネギ(小口切り) 1/4本
- 豆腐 1丁
- 水 150ml
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ3
- ごま油 小さじ1
- 薬味
- ☆しょうが(みじん切り) 小さじ1
- ☆にんにく(みじん切り) 小さじ1
- ☆鷹の爪(輪切り) 少々
- 合わせ調味料
- ★醤油 大さじ2
- ★紹興酒 大さじ1
- ★甜麺醤 大さじ1
- ★豆板醤 大さじ1
- ★オイスターソース 小さじ1
- ★鶏がらスープの素 小さじ1
作り方
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1
★の合わせ調味料は、予め混ぜておく。
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2
豆腐は格子状に切っておく・
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3
鍋にサラダ油と☆の薬味を入れ、ほんのり焦げるまで弱火〜中火で炒める。
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4
豚挽き肉を入れ、固まらないように気をつけながら、火が通るまで中火〜強火で炒める。
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5
水、切った豆腐、★の合わせ調味料を入れ、軽く混ぜる。強火で2分ぐらい火を通す。
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6
水溶き片栗粉を再度指で混ぜ、完全に溶かす。少しずつ回し入れ、その後水分をある程度飛ばす。
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7
仕上げのごま油を入れ、全体になじませたら完成。
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8
盛りつけ後、青ネギを散らすと綺麗です。
コツ・ポイント
水溶き片栗粉は入れる直前に溶かしてください。
