本格麻婆茄子！
ご飯がメチャメチャ進んでしまいます。
結局、ピーマン・人参入りが大好きです！
このレシピの生い立ち
何度か作るうちに現在のレシピになりました。
材料
- 茄子 大2本
- 長ネギ(みじん切り) 1/2本
- にんにく(みじん切り) 2片
- 生姜(みじん切り) 1片
- 豚ひき肉 100g
- 豆板醤 小さじ2
- 酒 大さじ1
- 甜麺醤 小さじ2
- ●水 150cc
- ●醤油 小さじ1
- ●砂糖 小さじ1
- ●味覇(ウェイパー) 小さじ1
- 片栗粉(水溶き片栗粉) 大さじ1
- 酢 小さじ1
- ごま油 少々
作り方
-
1
【下準備】
●を合わせる。
ネギ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
水溶き片栗粉を作っておく。 -
2
【茄子のあくぬき】
好きな形に切り、即ボウルに入れ、大さじ１程度の塩を全体的にまぶす。
そして、水を入れ10分程置く。 -
3
【茄子の準備】
茄子の水分をふきとり、高温で15秒程、一気に揚げて置いておく。
揚げない場合は、湯通し、軽く炒めるなど。 -
4
フライパンに油を入れ、にんにく、生姜、豆板醤を炒める。
-
5
香りが出たら、ひき肉、酒、甜麺醤を入れ、肉に火を通す。
-
6
有る程度、肉に火が通ったら、●を入れる。
煮立ったら、茄子を入れ、1～2分程煮詰める。
更に長ネギを入れ1分煮詰める。 -
7
水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢、ゴマ油を入れ、軽くかき混ぜて完成です。
-
8
※写真はピーマン2個、人参5cmを追加しました。
人参とピーマンは、茄子と同様に揚げています。
