失敗のない料理。友人たちにも、結構好評でした。このレシピの生い立ちホームパーティ他で作っているレシピを纏めました。クックパッドやレシピ本を参考にしています。
- 牛すね肉 1kg
- ★赤ワイン 1Ｌ
- ★ローズマリー 3本
- ★タイム 5本
- ★タマネギ 1個
- ★セロリ 1/2本
- ★ニンジン 1/2本
- ★ニンニク 2片
- マルサラ 100cc
- ☆ニンニク 2片
- ☆タマネギ 2個
- ☆ニンジン 1本
- ☆セロリ 1/2本
- ローリエ 適量
- ブール・マニエ(ポマード状のバターに同量の小麦粉を練り込んだもの) 適量
- ニンジン(グラッセ用) 1本
- モロッコインゲン 3本
- 蜂蜜 適量
- トマトペースト 大さじ1
作り方
-
1
牛すね肉は、100g程度の大きめに切って、塩胡椒する。
-
2
牛すね肉を★の材料と赤ワインでマリネし、冷蔵庫で一晩置く。赤ワインは安くてもよいのでコクのあるものを。
-
3
肉を取り出し、キッチンペーパーで水気を取り、塩胡椒して、サラダ油を引いたフライパンで焼き目を付ける。
-
4
マリネに使った赤ワインを鍋で沸かしてアクを取り、マルサラを加えアルコールを飛ばす。
-
5
マリネに使った野菜も捨て難いので、☆の材料と共にオリーブ油(分量外)で香りが立つまでフライパンで炒める。
-
6
赤ワインの入っている鍋に肉を入れ、炒めた野菜を上に載せる。
-
7
火をつけて、アクを取ったら、圧力をかけて20分、火を止めて圧力が下がったら、蓋を取って弱火で30分煮込む。
-
8
肉を取り出し、野菜は漉して取り除き、肉を煮汁に漬けて馴染ませる。時間があれば1日。今日は半日。
-
9
肉を取り出し、トマトペーストを加え、煮汁が半分くらいになる迄、濃く煮詰める。酸味が強い場合は、蜂蜜で調整する。
-
10
塩胡椒で味を整え、ブール・マニエでとろみを付ける。
-
11
肉をソースに合わせて温め、ニンジンのグラッセとモロッコインゲンの塩茹でを飾る。
コツ・ポイント肉を煮過ぎないように。圧力を掛けずに仕上げるのは、加減を見るため。頬肉でも美味しくできます。
