有頭海老を使うことで濃厚な仕上がりのブイヤベースに。サフランとフェンネルがなくても、簡単本格的なフランスの海の幸スープ☆
このレシピの生い立ち
香港は記録的な寒さ！冷凍の有頭海老があったので、温まるスープを作りたくて。高価なサフランと使用機会の少ないフェンネルシード無しで、本格的なブイヤベースを再現してみました。
材料
- 有頭海老 8匹
- 白身魚の切り身 2切れ
- イカ 1杯
- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニク(みじん切り) 2片
- 玉ねぎ 1玉
- セロリ 1本
- トマト缶 400g
- ジャガイモ 1個
- 白ワイン 200ml
- お湯 800ml
- ローリエの葉 2枚
- クミンパウダー 小さじ1/2
- パプリカパウダー 小さじ1
- 唐辛子 1/2本
- 塩胡椒 適量
作り方
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1
海老は頭を残しハラワタを取り除く(海老の頭がスープの決め手！)。白身魚は一口大。イカはハラワタ、骨、皮を取り除き輪切り。
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2
ニンニクはみじん切りに、玉ねぎはスライス、セロリは小口切り、ジャガイモは一口大に切る。
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3
大きめのポットにオリーブオイルを熱し、みじん切りニンニクを入れ香り立たせる。玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
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4
セロリを入れ少し炒め、トマト缶、白ワイン、お湯、ローリエ、クミンパウダー、パプリカパウダーを入れて20分ほど煮詰める。
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5
海老、白身魚、ジャガイモ、唐辛子を入れ15分煮詰める。灰汁は取り除く。海老からしっかり旨みが出たら、塩で味を調える。
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6
最後にイカを入れ、軽く胡椒し、3分ほどイカに火が通るまで煮立たせる。
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7
火を止め、器に盛り付けて完成！
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8
コツ・ポイント
海老の頭をダシにすることで、ブイヨンやスープストックを使わずに、本格的で濃厚な味に仕上がります。ポットひとつでできるから、とっても簡単☆海鮮から塩が出るので、塩は入れすぎないよう注意。
