家庭で出来る本格的な酢豚です。
肉に染み込んだ豆板醤のピリ辛味が食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
輪切りのパイナップルと豚フィレ肉が安く売っていたので中華料理屋で習った方法で作ってみました。
パイナップルで甘酸っぱさを出し、豆板醤でピリ辛、コチュジャンとオイスターソースでコクをつけるのがポイントです。
材料
- 豚フィレ肉 200g
- ☆日本酒 50mL
- ☆豆板醤 小さじ3
- ☆コチュジャン 小さじ1
- ☆オイスターソース 小さじ1
- ☆ニンニク 1欠片
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/2個
- 筍の水煮 1袋
- 椎茸 3個
- ピーマン 2個
- パイナップル 1輪
- ★オイスターソース 大さじ3
- ★黒酢 大さじ3
- ★醤油 小さじ1
- ★水 大さじ2
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- サラダ油 適量
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 長ネギ 適量
作り方
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1
塩・胡椒で下味つけた豚肉を☆のソース（ニンニクは摩り下ろして加える）の中に豚肉を入れて冷蔵庫で30分間漬け込む
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2
漬けた豚肉に溶き卵→片栗粉をまとわせ、170℃の油でしっかり揚げる
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3
熱したフライパンに油をひき、玉ねぎ→人参→筍→椎茸→ピーマンの順に加えて炒め、玉ねぎが透き通ったらいったん取り出す
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4
このフライパンで揚げた豚肉を軽く焼き、炒めた野菜を加える。火を止めてパイナップルを加えて★の調味料を加える
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5
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
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6
お皿に盛った後、千切りした長ネギを乗せれば完成
コツ・ポイント
豚肉に、味付けする&肉を柔らかくするために、塩胡椒に加え、☆のソースに入れて冷蔵庫で十分寝かせる事が重要です。
揚げる前の豚肉は溶き卵をまとわせる事で旨味が増します。
市販のパイナップルは厚切りのものを使用し、炒め過ぎない事が重要です。
揚げる前の豚肉は溶き卵をまとわせる事で旨味が増します。
市販のパイナップルは厚切りのものを使用し、炒め過ぎない事が重要です。
